Macaron - món bánh "đỏng đảnh" mang phong vị Paris

Từ lâu, macaron đã được biết đến như một món ăn đặc trưng của nước Pháp. Những chiếc bánh nhỏ xinh đầy màu sắc này đã trở thành loại bánh "ăn khách" không những trên lãnh thổ của "kinh đô ánh sáng" mà còn rộng khắp thế giới.

Lịch sử Macaron

Bách cookie macaron được ra đời tại Ý vào năm 1533, trong hôn lễ của hoàng hậu Pháp Catherine de Medicisb với Duc d’Orleans - người lên ngôi Hoàng đế Pháp vào năm 1574 có hiệu là Henry II.  Tên gọi “macaron” có ý nghĩa là “cục bột nhào mịn”, bởi bề mặt bánh rất mịn.

"Cục bột nhào mịn" Macaron

Bánh macaron được chế tác bởi đầu bếp hàng đầu của hoàng hậu Catherine. Những chiếc bánh macaron đầu tiên được làm từ bột hạnh nhân, đường, lòng trắng trứng và có hình tròn đơn giản như những chiếc bánh cookie bình thường.

Chiếc bánh Macaron nguyên thủy rất đơn giản

Cho đến tận đầu thế kỷ 20, bánh macaron mới trở thành chiếc “sandwich” với hai lớp bánh và một lớp nhân giữa. Ý tưởng lớp nhân đầu tiên cho chiếc bánh đáng yêu này chính là chocolate, hương vị ngọt ngào đặc trưng của Pháp. Tuy nhiên, ngày nay macaron có rất nhiều màu sắc với các loại nhân đủ mùi vị như cam, chanh, xoài... rất thú vị.

Chocolate là hương vị đầu tiên được dùng làm nhân cho Macaron.

Bánh macaron là loại bánh ngọt được làm từ nguyên liệu chính là trứng, đường cát, bột hạnh nhân, và một chút màu thực phẩm. Phủ bên trong hai lớp bánh giòn tan là lớp nhân được làm từ kem bơ hoặc mứt. Macaron thường có hình tròn, tuy nhiên, một số cửa hàng hay thợ làm bánh còn cho ra đời một số macaron có hình thù độc đáo như hình trái tim.

Macaron được mọi người trên thế giới yêu mến.

Sau khi xuất hiện, bánh macaron nhanh chóng trở thành một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Pháp. Bề ngoài xinh đẹp và ngọt ngào khiến loại bánh này được biết đến và yêu mến trên toàn thế giới. Chúng trở thành mặt hàng được bán rất chạy trong bất cứ cửa hàng bánh ngọt nào. 

Macaron có nhiều màu sắc vô cùng bắt mắt

Với đủ các màu hồng, cam, vàng, xanh, tím bắt mắt, có thể chưa biết mùi vị bánh thế nào, bạn cũng đã muốn được sở hữu những chiếc bánh xinh xắn này. Cắn một miếng bánh macaron, bạn sẽ cảm nhận được sự mềm mại, mát lạnh của nhân bánh cộng với lớp vỏ giòn tan hòa quyện tạo nên một hương vị lạ và hấp dẫn.

Một chiếc Macaron hoàn hảo hải có hai lớp chân bánh giòn xốp như thế này.

Màu sắc sặc sỡ cũng là đặc điểm nhận dạng của chiếc bánh Macaron

Hiện nay, ngoài loại bánh truyền thống với nhân kem bơ, macaron còn có nhiều biến thế thú vị khác như Ispahan (bánh nhân kem cùng những quả dâu nhỏ) hay ice cream sandwich (bánh nhân kem lạnh).

Ispahan với nhân dâu xinh đẹp

Macaron kem mát lạnh.

Một trong những loại bánh khó làm nhất thế giới

Macaron được đứng tên trong danh sách “những loại bánh khó làm nhất thế giới”. Để tạo nên những chiếc bánh macaron xinh xắn này, người làm bánh phải thật sự tâm huyết, đam mê, tỉ mỉ và khéo léo. Tuy nhiên, nhiều người cũng đã từng thử thách bản thân và tạo ra những chiếc bánh Macaron home-made cũng khá ngon và hấp dẫn.

Macaron là một trong những loại bánh khó làm nhất thế giới

Một trong những mấu chốt trong công thức làm bánh macaron chính là căn thời gian. Khi quấy lòng trắng trức cùng bột hạnh nhân, nếu khuấy chưa đủ, macaron sẽ bị mất lớp chân giòn xốp (diềm bánh) hoặc phía mặt trên của bánh sẽ không được phẳng mịn. Tuy nhiên, nếu bị khuấy quá tay, macaron sẽ bị cứng, khô, lớp chân sẽ không được đều và cực dễ gãy. 

Căn chỉnh thời gian là yếu tố rất quan trọng

Thời tiết bên ngoài cũng là một yếu tố quan trọng. Chính nhiệt độ, độ ẩm sẽ quyết định thời gian ngâm bột cũng như cường độ khuấy khi trộn lòng trắng trứng.

6 loại bánh ngọt "cổ điển" ở châu Âu

1. Bánh Sachertorte của Áo

Đây là loại bánh xốp với nguyên liệu chính là socola nổi tiếng nhất đất nước Áo. Chiếc bánh này được làm đầu tiên vào năm 1832 bởi một sự tình cờ, do một cậu bé học làm bánh mới 16 tuổi tên là FranzSacher tạo ra trong một bữa tiệc quan trọng của hoàng tử Áo khi đó. Thật bất ngờ là các vị khách đều khá thích món tráng miệng đen đen thơm phức mùi socola này.

Món tráng miệng này nhanh chóng nổi tiếng, thu hút rất đông thực khách thưởng thức. Chàng trai học việc ngày nào cũng đã tốt nghiệp và theo nghề làm bánh ở  Pressburg và Budapest. Một điều thú vị nữa của món bánh này còn nằm ở nguồn gốc tới nay vẫn còn tranh cãi. Lý do bởi vì khách sạn đầu tiên - nơi chiếc bánh này được phục vụ khăng khăng nhận đó là bánh của mình, trong khi những hậu duệ của Franz Sacher thì nói rằng chính cụ của mình mới là người phát minh ra chiếc bánh nổi tiếng này.

Nhưng dù thế nào thì bánh Sachertorte có sức hút rất mạnh mẽ, từ cái nhìn đầu tiên tới khi thưởng thức những miếng bánh bùi bùi, xốp xốp quyện trong hương vị socola đen thơm lừng. Thêm một tách trà nóng nhâm nhi, bạn có thể "đánh bay" cả một ổ bánh to trong giây lát.

2. Bánh Gateau St Honore, Bỉ

Món bánh này có nguồn gốc từ Pháp nhưng các đầu bếp làm bánh lại khuyên bạn thưởng thức "phiên bản" của nó ở nước Bỉ vì nó ngon hơn rất nhiều. Tên của loại bánh này được đặt theo tên một vị thánh của Pháp.
Món bánh tráng miệng này được làm hình tròn, bên ngoài phun kem theo hình chiếc nhẫn, rồi thêm caramen, kem tươi, socola và đường được thắng lên tạo thành những sợi mảnh phun phủ lên bánh.

Sở dĩ món bánh này ngon hơn khi ăn ở Bỉ bởi ở đây các đầu bếp luôn luôn cố gắng sáng tạo, thêm thắt nhiều nguyên liệu làm bánh để tăng hương vị. Thêm vào đó, việc sử dụng thêm socola cũng được coi là "bí quyết" khiến món bánh này rất đắt khách tại đây.

3. Bánh Macaron của Pháp

Hai đầu bếp Roger và Eddy không ngần ngại trong việc lựa chọn bánh Macaron như món tráng miệng tốt nhất của Pháp. Chiếc bánh này được làm từ lòng trắng trứng, đường bột, hạnh nhân và màu thực phẩm tự nhiên. Sau đó, hai chiếc bánh được kẹp giữa bằng kem tươi, socola, mứt. Chúng được các đầu bếp làm bánh trang trí rất tỉ mỉ, tinh tế với rất nhiều màu sắc.

Cho tới nay chiếc bánh này khá nổi tiếng ở Pháp nhưng với nhiều người nguồn gốc sơ khai ban đầu của nó lại từ nước Ý. Có người cho rằng, chiếc bánh này là do một một người phụ nữ Ý mang sang Pháp. Trai qua năm tháng, dưới bàn tay tài hoa của các nhà làm bánh, chiếc bánh dần dần được cải tiến, ngon hơn, đẹp mắt hơn. Vì thế, cho dù nguồn gốc của nó ở đâu đi nữa, việc được thưởng thức chúng mới là điều đáng quan tâm. Và nước Pháp chính là nơi bạn không thể bỏ qua món bánh này.

4. Bánh Black forest (Bánh Rừng Đen) của Đức

Đây là phiên âm tiếng Anh của món tráng miệng có tên là Schwarzwälder của Đức. Nôm na nó là bánh gato ở giữa có kem, anh đào và socola phủ lên trên. Nghe có vẻ loại bánh này rất dễ làm, nguyên liệu quen thuộc, hình thức cũng không mấy bắt mắt. Thế nhưng, nếu một lần đã lỡ ăn miếng bánh này, chắc chắn bạn sẽ phải ăn tiếp lần thứ 2.

Điều tạo nên hương vị tuyệt vời của món bánh này chính là những trái anh đào kèm theo và rượu anh đào được trộn lẫn vào nguyên liệu làm bánh. Chính rượu anh đào đã trở thành chất xúc tác vị giác và nó cũng giúp làm dịu bớt vị ngọt của kem, socola.
5. Bánh Limburg pie của Hà Lan

Đây là loại bánh được làm từ bột mì, trứng, sữa và các loại trái cây từ phía Nam của Hà Lan. Loại bánh này không giòn, nó mềm như bánh mì. Tuy nhiên, hương vị thì quả là tuyệt vời.

Trong mùa đông lạnh, không có gì thú vị hơn là thưởng thức một chiếc bánh Limburg pie với đủ hương vị của những trái cây tươi như mơ, táo hay anh đào cùng với một tách cafe nóng.

6. Bánh Carac, Thụy Sĩ

Bánh được làm từ hạnh nhân và một loại quả tên là phỉ tại Thụy Sĩ. Đây là loại bánh ngọt sang trọng và đắt tiền. Nó xuất hiện ở hầu hết các khách sạn lớn và tiệm bánh ngọt nổi tiếng tại đất nước Thụy Sĩ.

Vỏ của chiếc bánh được làm từ kem tươi, phủ socola đen, thêm hạnh nhân nghiền nát. Phía trên của chiếc bánh được phủ đầy đường huỳnh quang màu xanh lá cây rất bắt mắt.

Chiếc bánh thu hút thực khách bởi vị thanh của nhân, vị bùi bùi, thơm béo của hạnh nhân. Đường phủ lên bánh ăn không quá ngọt cũng là điều khiến thực khách thích thú. Và cũng bởi vậy mà bạn không thể cưỡng lại được mà ăn tiếp cái thứ 2 rồi thứ 3...

Bánh quy gừng xinh xắn

Gingerbread là một loại bánh đặc trưng cho mùa Noel, thường được thể hiện dưới dạng bánh ngọt (cake) hoặc bánh quy - bánh dẹt nhỏ (cookies).

Gingerbread cũng chính là "cốt" cho những ngôi nhà bánh mà mà trẻ em rất thích thú, và các bố mẹ cũng rất thích "xây nhà" cùng các con, mô phỏng lại theo trong truyện cổ tích Hansel & Gretel mà trẻ em vốn say mê ngôi nhà bánh kẹo được miêu tả trong đó. 

Theo đúng tên gọi thì gốc gác của gingerbread là việc sử dụng gừng bảo quản, kết hợp với mật ong và các loại gia vị để làm thành bánh. Dưới dạng cookie thì gingerbread được cán mỏng và nướng thành loại bánh quy giòn hoặc mềm, giống với loại bánh Lebkuchen của Đức. Đức cũng là nước có truyền thống lâu dài và mạnh mẽ nhất với những chiếc gingerbread cookies. Trong những hội chợ Noel hay hội chợ mùa thu (Oktoberfest), vô số những gian hàng bày bán gingerbread dưới dạng trái tim đủ kích cỡ với trang trí icing màu sắc rực rỡ trông rất thích mắt. Chúng thường được buộc thêm ruy-băng để có thể đeo vào cổ hoặc treo lên tường Tuy nhiên, ngày nay ở Mĩ, sự biến tấu đa dạng với gingerbread ở hình dáng và mùi vì là mạnh mẽ nhất.

Hình dạng những "thằng" người, bé trai, bé gái là phổ biến nhất, đã trở thành hình ảnh đặc trưng cho loại cookie mỗi khi Giáng Sinh về. Vì thế lần này mình cũng làm thành những bé trai bé gái dắt tay nhau đi chơi Noel.

Nguyên liệu: (Để làm được khoảng 30 chiếc cookies, với độ dày khoảng 5mm)

* Cho phần bánh:

- 420g bột mì đa dụng

- 1/4 thià muối

- 3/4 thìa baking soda (bột nở) 

- 2 thìa bột gừng

- 1 thìa bột quế 

- 1/4 thìa bột nutmeg (bột của hạt nhục đậu khấu)

- 1/4 thìa bột đinh hương (cloves)

- 113 g bơ, để nhiệt độ phòng

- 70-80g đường

- 1 quả trứng to

- 160 ml mật mía (molasses)

* Cho icing trang trí:

- 130g đường bột

- 113 g bơ nhạt, để mềm

- 1 thìa vanilla

Cách làm:

- Rây lẫn bột, muối, baking soda và các loại bột gia vị kể trên, để riêng.

- Dùng máy đánh, đánh bơ và đường đến khi thấy bông xốp. Cho trứng và molasses vào, đánh đến nhuyễn.

- Từ từ cho hỗn hợp bột vào, đánh cho quyện.

- Chia hỗn hợp bột ra làm 2 phần, bọc nylon thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ hoặc để qua đêm mới đem ra làm tiếp.

- Làm nóng lò ở 177 độ C. Lót giấy nướng bánh vào khay.

- Cán bột mỏng còn 0.5cm, và dùng dụng cụ cắt cookies để cắt và xếp những hình cắt lên khay.  Nếu bạn muốn treo những chiếc cookies này thì ngoáy thêm 1 lỗ trên đầu chiếc bánh.

- Đặt khay nướng chính giữa lò. Nướng 8-12 phút tùy theo kích cỡ. Bánh chín là khi đã cứng lại. Bỏ ra khỏi lò, để bánh trên khay nướng 1-2 phút nữa để bánh cứng hẳn rồi mới chuyển ra giá cho bánh nguội hẳn.

* Làm phần icing: 

- Dùng máy đánh, đánh bơ đến khi mượt, cho vanilla, để tốc độ thấp, từ từ cho đường bột vào đánh đến khi bông xốp. Cho tất cả vào túi nylon bắt kem để trang trí.

Làm bánh quy mừng Giáng sinh

Nguyên liệu:

Làm bánh

- 75g đường
- 75g bơ để ở nhiệt độ phòng
- 1 quả trứng
- 1 ½ muỗng canh sữa
- 225g bột mì
- 25g bột cao cao

Làm lớp men tráng màu cam

- 175g đường
- 3 hoặc 3 muỗng canh nước cam
- Màu thực phẩm và tinh chất cam
- Sô cô la trắng, làm tan chảy

Lớp men tráng bạc hà

- 175g đường
- 3 muỗng canh si rô bạc hà
- Nước
- Màu thực phẩm
- Sô cô la trắng, làm tan chảy

Cách làm:

Rây bột mì với bột ca cao với nhau rồi đặt sang một bên.

Đánh đều bơ và đường trong máy trộn điện ở tốc độ trung bình. Trộn cho đến khi hỗn hợp mềm, mịn.

Thêm trứng, sữa và trộn tiếp. Thêm bột mì và ca cao đã rây rồi trộn cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn kết hợp.

Cán hỗn hợp bột có độ dày 6mm và sử dụng khuôn cắt bánh quy hình cây thông và hình tròn (như trong hình) để cắt bột.

Đặt các miếng bột bánh vào trong lò (đã lót giấy nướng) được bật trước ở nhiệt độ 180 độ C, nướng bánh từ 10 – 12 phút.

Khi bánh chín, để nguội trong khay khoảng vài phút, rồi chuyển chúng ra giá cho nguội hoàn toàn.

Trong thời gian này, chuẩn bị 2 lớp men tráng bên ngoài bánh. Trộn các nguyên liệu là men màu cam với nhau. Tương tự như vậy với men tráng bạc hà.

Khi bánh quy đã lạnh hoàn toàn, trang trí chúng với các lớp men này và với sô cô la trắng (xem hình).

Đợi cho lớp men có sự gắn kết vào bánh quy rồi bày lên đĩa và thưởng thức nhé!

Chúc bạn và gia đình có Giáng sinh vui vẻ!

Bánh khúc cây mừng Giáng sinh

Có nhiều ý kiến cho rằng, chiếc bánh này ra đời khoảng năm 1875 khi một người thợ làm bánh Pháp có sáng kiến làm chiếc bánh ngọt hình khúc cây cho đêm Giáng sinh.

Bánh khúc cây hay Bûche de Noël (Phát âm tiếng Pháp: [byʃ də nɔɛl]), Yule log là một món tráng miệng truyền thống được phục vụ gần dịp lễ Giáng sinh ở Pháp, Bỉ, Canada, Liban, Việt Nam, một số nước nói tiếng Pháp và thuộc địa cũ của Pháp. Đúng như cái tên của nó, bánh thường được chuẩn bị, bày biện và trang trí cho giống khúc gỗ chuẩn bị làm lửa ở lễ hội lửa trong những ngày Đông chí.

Bánh khúc cây truyền thống được làm từ bánh xốp, nướng tương tự bánh cuộn (Swiss roll) trong một chảo lớn và nông rồi cuộn lại. Bánh thường được phục vụ với một đầu được cắt ra. Người ta dùng đường bột (giống như tuyết), cành cây, dâu tươi và nấm làm từ bánh trứng meringue để trang trí bánh. Bánh khúc cây có thể coi là một loại bánh roulade ngọt.

Dưới đây là hình ảnh về những chiếc bánh khúc cây đẹp mắt mà người ta thường làm trong lễ Giáng sinh:

(Ảnh từ Internet)

Bánh khúc cây là loại bánh theo truyền thống kiểu Pháp được sử dụng trong dịp lễ hội Giáng sinh.

(Ảnh từ Internet)

Những chiếc bánh khúc cây ngày nay được trang trí bởi bột đường trắng giống như tuyết, trái cây tươi, và những cái nấm được làm bằng kem đường.

(Ảnh từ Internet)

(Ảnh từ Internet)

Bánh khúc cây bắt nguồn từ tục lệ, trong đêm trước Giáng sinh, người ta hay chặt một khúc cây lớn và đem vào nhà để làm lễ. Khúc cây sẽ được đặt trên lò sưởi, người chủ nhà làm lễ dâng rượu bằng cách rắc lên khúc cây một ít dầu, muối, và rượu nóng, và đọc lên những lời cầu nguyện.

(Ảnh từ Internet)

Tương truyền rằng những bột than có từ khúc cây đã cháy này sẽ bảo vệ cho ngôi nhà khỏi tránh được thiên tai và sự xâm nhập của ma quỷ. Những chọn lựa về các loại gỗ khác nhau, cách đốt khúc cây và khoảng thời gian để làm nghi thức này thay đổi tùy theo những vùng khác nhau.

(Ảnh từ Internet)

Ngày nay, bánh khúc cây Giáng sinh đã trở thành một món bánh ngọt truyền thống của nhiều nước Châu Âu, được phủ bởi kem cà phê hoặc sô-cô-la và trang trí đẹp mắt.

(Ảnh từ Internet)

(Ảnh từ Internet)

(Ảnh từ Internet)

(Ảnh từ Internet)

(Ảnh từ Internet)

(Ảnh từ Internet)

Bánh khúc cây tuy không phải là món bánh truyền thống của người Việt Nam nhưng nhiều năm gần đây, cứ mỗi độ Giáng sinh về, nhiều chị em cũng rủ nhau làm món bánh này. Hương vị thơm ngon cùng ý nghĩa của món bánh làm cho không khí những ngày này thêm nhộn nhịp hơn, hấp dẫn hơn.

Tiramisu từ... bia!

Món bánh được thừa hưởng tất cả những gì tinh tế nhất từ món bánh nổi tiếng Tiramisu nhưng thành phần rượu Rhum được thay thế bằng bia tạo nên sự khác biệt vô cùng thú vị.

	Nguyên liệu: Cho phần bánh: 60ml bia 120gr đường 6 lòng đỏ trứng 60gr phô mai mascarpone 300ml kem tươi whipping cream. Phần hỗn hợp nhúng bánh: 200ml bia 200ml cà phê đặc 50gr đường 12 bánh ladyfingers (bánh sampa). Topping: Bột cacao.
	Bước 1: Làm phần hỗn hợp nhúng bánh bằng cách cho 200ml bia vào một nồi nhỏ, đặt lên bếp đun, thêm 50gr đường vào khuấy đều.
	Khi đường tan hết thì bạn đổ cà phê vào. Đun sôi hỗn hợp này lên cho đến khi hơi men trong bia bay đi hoàn toàn, bạn không còn ngửi thấy mùi bia nữa thì tắt bếp, để nguội.
	Bước 2: Tiếp theo bạn dùng phới lồng đánh bông 300ml kem tươi.
	Từ từ thêm phô mai mascarpone vào khuấy cùng đến khi có được một hỗn hợp đồng nhất, bóng mịn thì bạn đặt vào ngăn mát tủ lạnh - gọi đây là hỗn hợp A.
	Bước 3: Cho 6 lòng đỏ trứng và 120gr đường vào tô, dùng máy đánh trứng đánh cho tới khi trứng bông cứng thì từ từ đổ 60ml bia vào (lưu ý là bia này được để ở nhiệt độ phòng), vừa đổ vừa đánh đều bạn được hỗn hợp B.
	Cho hỗn hợp B vào một tô inox hoặc một nồi nhỏ, đặt nó trong một nồi khác to hơn có đổ sẵn nước nóng  bằng 1/3 chiều cao của tô inox trên bếp, rồi tiếp  tục dùng máy đánh trứng đánh đến khi hỗn hợp bông cứng.

	Bước 4: Lúc này lấy hỗn hợp A trong tủ lạnh ra, từ từ đổ hỗn hợp B vào hỗn hợp A, nhẹ nhàng trộn từ trên xuống dưới cho đến khi bạn có được một hỗn hợp đồng nhất.
	Bước 5: Nhúng từng chiếc bánh ladyfingers vào hỗn hợp nhúng bánh bạn đã làm ở bước 1 (không nhúng lâu quá bởi việc này sẽ làm cho bánh bị nhũn).
	Dùng ly hoặc dùng luôn cốc uống bia để đặt bánh, đầu tiên là một lớp bánh ladyfingers rồi đến phần kem bạn có được ở bước 5, sau đó rây một lớp mỏng bột cacao lên mặt kem; rồi lại đến một lớp bánh ladyfingers, một lớp kem và cuối cùng rắc thật nhiều bột cacao lên trên. Bạn có thể làm thật nhiều lớp bánh tùy theo sở thích và chiều cao ly của bạn.

Đối với những người yêu thích bia thì món bánh này quả là hợp lý. Nó được thừa hưởng tất cả những gì tinh tế nhất từ món bánh nổi tiếng Tiramisu nhưng thành phần rượu Rhum được thay thế bằng bia tạo nên sự khác biệt vô cùng thú vị. Bạn hãy làm, thưởng thức và so sánh sự khác biệt nhé!