Không cần lò nướng, làm hamburger từ A đến Z

	Nguyên liệu: cho phần vỏ bánh: - 200g bột mì - 120g sữa ấm - 3g muối - 1 muỗng canh dầu ăn - 3g men khô (instant dry yeast)
	Nguyên liệu cho phần nhân bánh: - 250g thịt ba rọi - Gia vị: tiêu, muối, hạt nêm, dầu hào, nước mắm, đường
	Bước 1: Cho men khô vào ly sữa khuấy đều và chờ trong 10 phút cho đến khi men nổi như gạch cua. Cho bột vào tô trộn, thêm muối, dầu ăn, đường rồi rót từ từ lượng sữa ở trên vào tô, khuấy đều. Tùy độ hút của bột mà bạn có thể cho thêm bột nếu thấy nhão. Nhồi cho đến khi bột dẻo mịn thì cho vào tô có thoa lớp dầu ăn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để bột nghỉ trong 30 phút.
	Bước 2: Sau khi ủ xong, chia bột làm 5-6 phần bằng nhau tuỳ thích. Ve tròn cục bột, dùng màng bọc thực phẩm đậy lại, để bột nghỉ 5 phút.
	Bước 3: Cán mỏng miếng bột thành bản to, cuộn tròn lại, và vo cho sợi bột dài ra..
	Bước 4: Cuộn tròn miếng bột lại theo hình xoắn ốc.
	Bước 5: Làm cho đến khi hết bột rồi ủ trong 5 phút..
	Bước 6: Làm nóng chảo không dính với chút dầu ăn, hạ lửa nhỏ, dùng tay đè miếng bột xuống cho hơi dẹt và to ra rồi cho vào chiên.
	Khi bề mặt bột được vàng bạn trở miếng bột chiên thêm mặt bên kia cho vàng. Đậy nắp trong lúc chiên để phần bột bên trong được chín.
	Bước 6: Trong thời gian ủ bột bạn kho thịt hoặc bạn có thể chuẩn bị sẵn thịt từ hôm trước.
	Bước 7: Thịt cắt nhỏ, ướp với tí muối, tiêu, hạt nêm, dầu hào, nước mắm, đường.
	Bước 8: Cho hành tím, tỏi băm nhỏ vào chảo dầu, đảo cho thơm rồi cho thịt vào xào đến khi thịt săn lại, bạn hạ lửa riu riu và kho cho đến khi thịt chín, nêm nếm lại tuỳ khẩu vị rồi tắt bếp.
	Bước 9: Bánh chín bạn lấy ra cắt làm đôi nhưng không cắt đứt hẳn, cho vào bánh ít rau xà lách, gắp phần thịt đã kho vào bên trong và dùng nóng.

Những chiếc bánh hamburger mini thật xinh xắn nhưng bạn không phải tốn nhiều thời gian ở khâu nhồi bột và tạo hình, và nhất là bạn cũng không cần lò nướng vẫn có thể làm ra những chiếc bánh vừa tiện lợi, vừa ngon và hợp vệ sinh này. Bánh này mang theo làm phần ăn trưa sẽ rất tiện, ngoài ra bạn có thể chế biến cho phần nhân bên trong tuỳ thích nhé!

Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!

Những lỗi thường gặp khi làm bánh

Có rất nhiều người không thành công với việc làm bánh mặc dù đã theo đúng công thức. Nếu bạn đang gặp vấn đề trong quá trình làm bánh, hãy tham khảo bài viết này nhé!

 

1. Nếu bánh nở không đều khi trong lò:

- Bột không được trộn đều vào hỗn hợp chính.
- Nhiệt độ trong lò không đều hoặc quá cao

2. Với bánh dùng phương pháp tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng:

Nếu bánh đặc và nặng, không nở:

- Trứng quá nhỏ. Luôn sử dụng trứng to khi làm bánh, trừ phi công thức nêu rõ.
- Hỗn hợp trứng- đường đánh chưa đủ bông.

 

- Trộn bột chưa đúng kỹ thuật. Nên trộn bột nhẹ nhàng, nhưng dứt khoát. Nếu trộn bột bằng máy thì phải trộn bằng tốc độ chậm nhất có thể.
- Cho bơ chảy vào hỗn hợp khi bơ vẫn còn nóng, làm cho bơ chìm xuống qua hỗn hợp trứng trắng đánh bông.
- Nhiệt độ lò nướng quá thấp.

Khi mặt bánh bị lõm :

- Bánh nướng chưa đủ thời gian.
- Mở lò quá sớm.

3. Bánh sử dụng kem bơ và đường:

Nếu hỗn hợp bột bị vón lại và tách nước:

- Thành phần nguyên liệu không được để nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.
- Bơ và đường không được đánh bông đủ độ trước khi cho trứng vào.
- Trứng cho vào quá nhanh.

 

Nếu bánh bị nặng, đặc:

- Bơ, đường, và trứng chưa đánh đủ thời gian cần thiết để đạt độ bông.
- Bột trộn bằng tốc độ cao .
- Quá nhiều bột cho thêm vào hỗn hợp kem bơ.
- Nhiệt độ lò chưa đủ nóng.

Nếu mặt bánh phồng và bị nứt:

 

- Nhiệt độ lò nướng quá cao, làm cho phía ngoài của bánh nhanh chóng bị nướng chín. Trong khi đó, ruột bánh vẫn chưa chín và tiếp tục nở, nên nó sẽ làm nứt phần mặt bánh.
- Khuôn bánh không được đặt ở rãnh giữa lò. .

4. Nếu nho, hoa quả khô, các loại hạt chìm xuống đáy bánh:

- Hoa quả khô đó quá to và nặng.
- Phần đường hay mứt bám ngoài quả khô đó còn dính nhiều - nó làm cho quả khô này bị trôi xuống khi hỗn hợp bột được làm nóng khi nướng.

 

- Hoa quả khô sau khi rửa hay loại bỏ phần đường/ mứt bám ngoài, không được phủ một lớp bột trước khi cho vào hỗn hợp.
- Hỗn hợp bột được đánh/ trộn quá lâu, hoặc quá nhão nên không thể giữ được hoa quả khô đúng chỗ của nó.
- Nhiệt độ lò quá thấp, làm cho hỗn hợp bị chảy ra trước khi chúng đặc lại để giữ hoa quả đúng chỗ.

Bánh bông lan - công thức cơ bản

Làm bánh bông lan không khó, bạn cần tỉ mỉ và để ý một chút là sẽ có bánh ngon. Bánh bông lan cơ bản đạt yêu cầu là khi bánh mềm, mịn và xốp đều, thơm ngon.

 

	Nguyên liệu: 80gr bột mỳ ngon 30gr bột ngô (bột bắp) 20ml mật ong (bạn có thể thay bằng sữa tươi, hay nước cam vắt) 70gr đường 30ml dầu ăn 4 quả trứng gà lớn ½ thìa nhỏ cà phê bột nổi (bột nở) ¼ thìa nhỏ cà phê muối 1 ống vani bột hay vanilla nước, hoặc có thể thêm ½ thìa cà phê rượu Rum Khuôn tròn 20cm.
	Bước 1: Rây mịn bột mỳ và bột ngô cùng nhau. Trộn bột nổi và muối vào hỗn hợp bột bạn vừa rây.
	Bước 2: Đập từng quả trứng gà vào thố lớn, đổ mật ong, đường, dầu ăn vào. Bạn có thể thay dầu ăn bằng lượng bơ chảy để nguội tương ứng; thay mật ong bằng sữa tươi hay nước cam thì bánh sẽ có mùi thơm của cam. Tuy nhiên khi dùng nước cam bạn chú ý tăng thêm lượng đường nhé!
	Dùng máy đánh trứng đánh tan đường.
	Đánh tầm 8 - 10 phút, đến khi hỗn hợp trứng đường tan đều, nhấc que đánh trứng lên hỗn hợp chảy thành dòng xuống là được.
	Bước 3: Đổ bột mỳ ở bước 1 vào hỗn hợp trứng vừa đánh.
	Trộn đều lên, thêm vào 1 ống vani bột hay vài giọt tinh chất vanilla cho thơm. Ngoài ra nếu có rượu Rum thì bạn thêm ½ thìa cà phê rượu nhé! Bật trước lò ở 160ºC.
	Bước 4: Phết dầu ăn chống dính khắp bề mặt khuôn, dùng giấy A4 hoặc tốt nhất là giấy nến cắt thành hình tròn theo kích thước của đáy khuôn, lót dưới đáy khuôn. Còn nếu bạn dùng loại khuôn chống dính thì không cần phải lót giấy.

Đổ hỗn hợp bột vào khuôn.

Bước 5: Cho khuôn bánh vào lò nướng trong khoảng 25 - 30 phút, đến khi nhìn thấy mặt bánh vàng đều là được, thử bánh bằng cách mở cửa lò dùng tăm đâm xuyên qua mặt trên bánh, rút que tăm ra nhìn que tăm khô là được, thao tác này bạn cần làm nhanh và đóng cửa lò nướng lại ngay bởi không khí ở ngoài tràn vào có thể làm bánh bị xẹp Bánh chín, để trên rãnh cho nguội, dùng dao xoay một vòng quanh thân bánh, úp ngược lấy bánh ra.

Làm bánh bông lan không khó, bạn cần tỉ mỉ và để ý một chút là sẽ có bánh ngon.

Bánh bông lan cơ bản đạt yêu cầu là khi bánh mềm, mịn và xốp đều, thơm ngon.

 

Phân biệt và sử dụng bột nở, muối nở, men nở

1. Bột nở - Baking Powder

Bột nở là một hỗn hợp khô gồm có Bicarbonate Soda, một lượng nhỏ tinh bột để giữ cho các thành phần khác khô ráo và một hoặc vài chất axit để tạo ra lượng khí Carbon Dioxide cho các sản phẩm men khi nướng. Hầu như các loại bột nở được sử dụng ngày nay là bột nở tác động kép, nghĩa là 1 loại axit phản ứng ở nhiệt độ phòng khi chất lỏng được thêm vào và 1 loại axit khác phản ứng khi được làm nóng.

Bột nở sẽ giảm chất lượng theo thời gian; chính vì thế nó cần được giữ trong túi hoặc hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát. Để kiểm tra xem bột nở còn tốt hay không, bạn khuấy ½ muỗng cà phê bột nở với khoảng 50ml nước nóng, nếu thấy sủi bọt và có tiếng xèo xèo là bột vẫn còn tốt. 

Khi làm bánh, nhiều người cho rằng tăng lượng bột nở sẽ làm tăng độ nở của bánh. Điều này là hoàn toàn sai lầm. Việc sử dụng quá nhiều bột nở sẽ cho ra bánh thành phẩm bở và không mịn, cộng thêm mùi rất khó chịu. Ngược lại nếu sử dụng không đủ lượng bột nở, món bánh sẽ không nở hết và kém xốp.

Nếu bạn tăng trứng trong một công thức; nên giảm ½ muỗng cà phê bột nở cho mỗi quả trứng thêm vào và ngược lại.

2. Muối nở - Baking Soda

Còn được gọi là Bicarbonat of Soda, muối nở được dùng trong các công thức làm bánh để giúp bánh xốp hơn và khi nấu ăn người ta dùng muối nở với một lượng rất thấp để các món hầm nhanh nhừ hơn. Baking soda còn là một chất khử mùi rất hiệu quả. Để mở nắp một lọ muối nở trong tủ lạnh, nó sẽ hấp thụ hết các mùi trong tủ lạnh. Hòa tan muối nở với nước ấm, bạn có dung dịch làm sạch bên trong tủ lạnh vô cùng hiệu quả. Nó cũng có thể được sử dụng như một loại kem đánh răng khẩn cấp. 

Trong một số cuốn sách nấu ăn cũ, bạn có thể thấy hướng dẫn thêm muối nở vào nước dùng hay nước luộc rau để giữ màu sắc đẹp mắt cho các loại rau củ. Tuy nhiên điều này là hoàn toàn không nên bởi muối nở sẽ phá hủy vitamin và gây vị đắng. Muốn giữ màu và vitamin trong rau củ, tốt nhất bạn nên thêm một chút muối thường vào nước luộc và luộc/nấu với lửa to. 

3. Men nở - Yeast

Được dùng chủ yếu khi làm bánh mỳ; men nở cho tác dụng nở qua quá trình ủ; và tùy từng loại bánh mà thời gian ủ sẽ khác nhau. Khi dùng men nở, bạn lưu ý không để men tiếp xúc trực tiếp với muối. Bạn nên trộn muối với bột mì và pha men nở với nước ấm để men sống, sau đó mới trộn nước men vào bột.

 

Giữ men nở ở nơi khô ráo, thoáng mát như trong tủ bếp hoặc tủ lạnh. Tiếp xúc với không khí, hơi nóng hoặc độ ẩm sẽ làm giảm hoạt động của men. Sau khi mở hộp, bạn cất men trong túi kín, sử dụng trong vòng 3 - 4 tháng.

Mousse sữa chua

Nếu bạn thích món mousse mà ngại tại cân, sợ vị béo của kem tươi thì món mousse sữa chua này sẽ là giải pháp tốt cho bạn.

	Nguyên liệu: - 1 cốt bánh bông lan tròn hay chữ nhật - 1 hộp sữa chua không đường 500g - 2 lá gelatine hoặc 7g gelatine bột - 80g đường. Nếu muốn ăn ngọt bạn có thể thêm đường - 1 muỗng canh nước cốt chanh - Khuôn ring để làmh mousse hoặc bạn có thể tận dùng các lon sữa bò đã sử dụng để làm bánh nhỏ
	Bước 1: Lót một thố to bên dưới một cái rây mắt mau.
	Bước 2: Lót miếng giấy lau bếp hoặc khăn sạch lên rây, cho toàn bộ sữa chua vào rây, lấy màng bọc thực phẩm bọc lại, để vào tủ lạnh 5 tiếng hoặc qua đêm, nước trong sữa chua sẽ chảy ra.
	Bước 3: Sau khi đã lọc hết nước trong sữa chua, cho phần sữa chua còn lại vào tô, thêm đường, dùng phới trộn đều cho tan đường.
	Bước 4: Ngâm 2 lá gelatine vào nước lạnh khoảng 5 phút cho mềm.v
	Bước 5: Chắt bỏ nước đã ngâm, chưng cách thuỷ gelatine trong chén nước nóng cho gelatine chảy ra.
	Bước 6: Cho 1 muỗng nước cốt canh vào tô sữa chua, khuấy đều.
	Bước 7: Đổ chén gelatine đã chảy nước vào tô sữa chua, khuấy thật đều.
	Bước 8: Dùng khuôn ring cắt bánh, xong đổ sữa chuavào khuôn, để trong tủ lạnh vài giờ cho đến khi sữa chua đông lại.
	Bước 9: Khi sữa chua đã đông lại bạn lấy khuôn ra khỏi bánh.
	Trang trí với trái cây tuỳ thích.

Thông thường hầu hết các món mousse đều được làm từ nguyên liệu chính là kem tươi. Với cách làm sáng tạo này, bạn có được món tráng miệng thật ngon, mát lạnh mà không có kem tươi nên bạn có thể thoải mái dùng mà không sợ tăng cân. Vị chua chua của sữa chua kết hơp với lớp bông lan xốp mềm tạo nên một vị ngon rất đặc biệt cho món ăn.

5 món nướng tuyệt đỉnh trong ẩm thực Hàn Quốc

Các món ăn của người Hàn Quốc không cầu kỳ trong chế biến nhưng lại đề cao hương vị khi tẩm ướp món ăn đặc biệt là các món nướng. Cũng vì vậy mà các món nướng của người Hàn Quốc thường có hương vị đặc biệt và hình thức hấp dẫn.

Thịt nướng cay Jeyuk-gui

Người Hàn Quốc trước đây đã từng nuôi lợn với số lượng lớn, và phát triển nhiều… Jeyuk-gui là món thịt lợn ướp xốt tương ớt rồi nướng trên lò.

Sườn bò nướng Soe-galbigui

Soe-galbigui là món sườn bò được ướp nước tương rồi nướng trên than. Đây là món ăn ưa thích của nhiều người Hàn Quốc. Soe-galbigui có nguồn gốc từ maejok, vốn là một phương pháp nướng xiên món thịt bò trên than.

Thịt bò nướng Bulgogi

Bulgogi là món nướng từ thịt bò thái mỏng được ướp trước với nhiều loại gia vị. Bulgogi phổ biến từ những năm 1950 khi thịt bò được thái mỏng để nó mềm hơn và giảm thời gian nấu nướng cho bữa ăn.

Bò nướng thái lát Neobiani

Neobiani là món thịt bò thái lát ướp tương. Neobiani có nghĩa là thịt bò được thái thành miếng to. Nó khá mềm với nhiều đường khía dao để thấm gia vị.

Thịt ba chỉ nướng Samgyeopsal

Khi gọi một suất samgyeopsal trong nhà hàng, nhân viên sẽ dọn ra bàn nhiều món rau: tỏi, kimchi và các banchan (món phụ). Miếng thịt ba chỉ được nướng trên lò cùng với nấm, tỏi, kimchi và các khoanh hành tây. Khi dùng món này, người ta lấy một miếng thịt đã nướng chín đặt trên lá rau diếp. Thêm vài loại lá để cuộn và các loại rau khác rồi cuộn nó lại. Nếu cho quá nhiều thức ăn vào lá rau thì sẽ hơi khó ăn chỉ với một lần cho vào miệng, vì thế hãy để vừa đủ thôi.