Những điều cần biết về bánh Cupcake

Bánh Cupcake là một chiếc bánh nhỏ được thiết kế để phục vụ một người, thường xuyên nướng trong một cup giấy hay khuôn nhôm nhỏ, mỏng,. thường được phủ kem và trang trí bên trên với các nguyên liệu hoặc hình thù khác nhau tùy theo mục đích sử dụng.

Hình minh họa Danielle Worth

Lịch sử bánh cupcake:

• Bánh xuất hiện trong những năm đầu thế kỷ 19.Tên bánh có hai cách gọi khác nhau là Cup cake hoặc Cupcake. Cupcake phát triển ở Hoa Kỳ là cuộc cách mạng bởi vì nó được ưa chuộn trong nhà bếp rất nhiều.

Hình minh họa Danielle Worth

•  Chưa ai chính thức xác định nguồn gốc tên của cupcake. Có 2 lý thuyết : bánh được nướng trong Cốc(Cup) hoặc các thành phần được sử dụng để làm cupcakes được đo bằng Cup. Trong thế kỷ 20,  đã xuất hiện các khuôn muffin  , sau đó đã được phổ biến rộng rãi để làm cupcakes.

•  Để tạo ra chúng rất dễ dàng do cách đo của các thành phần nguyên liệu. Một công thức điển hình giống như thế này :

1.  1 cup bơ
2. 2 cups đường
3. 3 cups bột mì
4. 4 trứng
5. 1 cup sữa
6. 1 muỗng soda.

• Công thức bánh Cupcakes  ngày hôm nay đã mở rộng rất nhiều cách chế biến khác nhau . Có nhiều hương vị, hình dạng, và trang trí.

Cupcakes đã trở thành một xu hướng văn hóa pop hiện nay trong thế giới ẩm thực. Có tiệm bánh   làm theo công thức trên hoàn toàn từ Chocolate và Vanilla vẫn còn hương vị cổ điển, nhưng cũng có nhiều cách  chế biến từ các hương vị khác nhau nữa. Sách dạy nấu ăn, blog, và các tạp chí dành riêng hoàn toàn cupcakes cũng được phổ biến.

Hình minh họa Limelight Deals.

Kích cở Cupcake: khuôn nướng cupcake là có sẵn ba kích cỡ. Nhỏ (mini), trung bình (thường), và lớn. Nhiều kích cở khuôn nướng giúp cho chúng ta  nhiều thử nghiệm khác nhau với cupcake, về công thức giống nhau , thời gian nướng sẽ cần phải được điều chỉnh  tùy theo kích cở bánh.Mini cupcakes thường mất 10-15 phút ít hơn so với kích thước cupcakes vừa và lớn thường mất 15-30 phút.

Dụng cụ lót và khây nướng Cupcake:
Cupcakes có thể được nướng trong khây có giấy lót hoặc bôi dầu lên khây cupcakes. Cupcakes  lót giấy được ưa chuộng nhất bởi vì sẽ dễ dàng hơn khi lấy ra khỏi khây nướng và giữ được lâu hơn, dễ cầm khi ăn. Giấy lót  có sẵn một loạt các kích cỡ, màu sắc, và dễ dàng trang trí.
Nếu muốn các mặt xung quanh của cupcakes  mịn màng hoặc bạn muốn  dùng cupcake để trang trí trên một chiếc bánh sinh nhật to, bạn có thể dùng cách không dùng giấy lót. Cho bơ, mỡ, bơ thực vật, phun dầu nấu ăn, hoặc phun dầu  lên khuôn nướng  sau đó cho phủ 1 lớp bột mì  mọng qua khuôn, với loại bánh này thì sau khi lấy bánh ra khỏi lò phải dùng 1 con dao nhỏ rạch men theo viền  cupcake  để  lấy bánh ra.

 

Hình dạng của cupcake sẽ được xác dịnh phụ thuộc vào lượng bột bỏ vào khuôn trước khi nướng. Muốn tạo bánh đầy vừa mặt khuôn thì cho bột vào  hai phần ba khuôn bánh sẽ tạo ra chiếc bánh  cupcake truyền thống. Nếu bạn cho vào nữa khuôn cupcake thì bạn sẽ có một cupcake nhỏ, thẳng-top. Nếu bạn bỏ vào cup ba phần tư khuôn, bánh cupcake sẽ vượt lên trên các cạnh của giấy lót và sẽ tràn ra bên ngoài. Hãy suy nghĩ về hình dạng và kích thước  bánh, tùy theo mục đích của bạn muốn làm gì để bạn quyết dịnh bỏ bao nhiều thành phần hỗn hợp bột, để tạo những chiếc bánh cupcakes như mong muốn.

Cupcakes  được lưu trữ trong một  lọ kín hoặc túi  nhựa trong tủ lạnh. Nó sẽ giữ được vài ngày.
Bánh cupcakes dùng thay cho bánh cưới truyền thống đang ngày càng xuất hiện nhiều trong các đám cưới hiện đại.

Những điều cần biết về bánh Muffin

Bánh Muffin là một loại bánh mì được nướng trong các khuôn nhỏ.Nó  giống như cupcakes , nhưng  nó khác so với Cupcake  vì không được trang trí với các thành phần trên mặt và không ngọt như các cupcakes.

Ảnh minh họa

Cái tên Muffin có thể bắt nguồn từ “muffe” hoặc “moufflet”. Muffe là một loại bánh từ Đức và moufflet là một từ tiếng Pháp có nghĩa là bánh mì mềm.
Muffins là rất phổ biến khi dùng chung với  trà và nhiều quán cà phê và các cửa hàng trà trên toàn thế giới.Muffin  thường được bỏ  trong một cốc giấy hoặc khuôn thiếc nhỏ. Bánh Muffin có thể ăn khi nóng cũng như khi đã nguội và dùng kèm  với mứt hoặc bơ , hay không dùng kèm cũng được.

Muffin có rất nhiều hương vị .Sự kết hợp nhiều thành phần nguyên liệu  đặc biệt khác nhau để tạo ra , làm cho Muffin có ý nghĩa đặc biệt và luôn luôn hấp dẩn mọi người.
Các thành phần đặc biệt có thể là một loại trái cây nào đó như quả việt quất hoặc bí ngô, chuối, cam, dâu tây, mâm xôi, hạnh nhân, quế, chanh, khoai tây ,sô-cô-la và đào.

Ành minh họa

Có thể làm Muffin mặn (Savory Muffin) hoặc ngọt.
Trong công thức Muffin thường không có bơ mà có dầu ăn, hoặc nếu dùng bơ thì lượng bơ  ít hơn nhiều so với lượng bột mỳ. (Công thức cupcake cơ bản thường là bơ = bột).
Muffin có một đặc điểm là trộn điều hỗn hợp khô và ướt riêng, sau đó trộn chung hai hỗn hợp trong thời gian ngắn
Bảo quản trong lọ kín  từ 2-3 ngày.

Ảnh minh họa

Cách nấu xốt bò băm kiểu Ý cực chuẩn

	Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm món xốt bò băm kiểu Ý: 250g thịt bò xay, 250g thịt heo xay, 250 thịt bê xay 90g bơ, 1 củ hành tây, 3 củ cà rốt, vài cọng cần tây, 480ml sữa tươi, 480ml rượu vang trắng 600 - 900g cà chua hộp loại miếng nhỏ, 2 thìa canh dầu ăn Tiêu, muối, mỳ Ý để ăn kèm. Với lượng ốt này bạn có thể dùng kèm với khoảng 1,4kg mỳ Ý.
	Bước 1: Trước khi nấu xốt bò băm kiểu Ý, bạn cần sơ chế nguyên liệu. Cà rốt, hành tây và cần tây làm sạch, thái hạt lựu.
	Bước 2: Làm nóng nồi với chỗ bơ, cho hành tây vào phi thơm.
	Đến khi hành tây chuyển màu trong và chín thì bạn thêm cần tây và cà rốt vào đảo cùng.
	Bước 3: Khi cần tây và cà rốt chín mềm, bạn thêm các loại thịt vào đảo đều cùng tiêu, muối. Bạn nhớ dằm thật nhỏ thịt ra, tránh đừng để thịt vón cục to nhé!

	Bước 4: Thịt chín bạn đổ sữa vào đun ở lửa vừa - nhỏ trong khoảng 45 phút, đảo thường xuyên để thịt luôn tơi. Sau 45 phút bạn thêm rượu, nấu tiếp khoảng 30 phút nữa để rượu bốc hơi hết.
	Bước 5: Thêm cà chua vào đảo đều. Khi xốt bắt đầu sôi bạn giảm xuống mức lửa thấp nhất và mở vung nấu trong khoảng 3 tiếng. Nếu thấy cạn nước bạn có thể thêm vào khoảng 120ml nước lọc và tiếp tục đun; thêm nước nếu cần thiết.
	Sau khi đun, xốt sẽ ở dạng đặc sệt, không còn chút nước nào. Bạn nêm nếm lại với tiêu, muối cho vừa miệng. Xốt có thể được dùng ngay với mỳ Ý đã luộc chín hoặc giữ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 ngày hay cấp đông nếu bạn cần giữ lâu hơn.

Mỗi khi ăn mỳ Ý, không ít người thường chọn cách ra siêu thị mua một hũ xốt bò băm về dùng cho nhanh; tuy nhiên bạn sẽ không thể được thưởng thức món ăn theo đúng kiểu Ý. Với cách nấu xốt bò băm kiểu Ý này, bạn sẽ chỉ mất thời gian một lần để nấu nhiều xốt rồi sau đó lấy ra dùng dần vừa ngon lại vừa tiện lợi.

Tìm hiểu thêm về các loại bánh Quy (Cookies)

Trong tất cả các loại bánh ngọt tráng miệng ,bánh ngọt dùng trong các buổi tiệc trà thì không thể không nhắc đến bánh Quy (Cookies).Cookies có thể được xem là dễ làm nhất và thú vị nhất. Hầu hết các cookies được làm từ các thành phần cơ bản giống nhau.Các thành phần khô bao gồm : bột mì, baking powder, baking soda và muối. Chất tạo ngot là đường cát trắng hoặc nâu.Chất béo thường làm là bơ mềm hoặc bơ thực vật. Trứng và vanilla cũng được sử dụng.
Mỗi loại cookie khác nhau về hương vị, có thể  tạo từ các hương liệu như  sô-cô-la, ca cao, các loại hạt, nho khô, bột yến mạch, gia vị hoặc tinh chất.

Cách trôn bột để nướng bánh thì hầu như  có duy nhất 1 cách làm cho tất cả cookies. Trộn các thành phần khô trong một âu vừa. Trong một cái âu khác bỏ bơ và đường đánh cho đường tan bớt, sau đó thêm trứng và vani vào,trộn đều cho đường tan thì từ  từ thêm các thành phần khô vào đánh thành hỗn hợp bột mịn.Thông thường vào lúc này thì các hương liệu sẽ được thêm vào bột. Sau đó đem đi nướng tạo ra loại bánh mình yêu thích.
Các loại Cookies:
•  Bar Cookies :được làm bằng cách đổ toàn bộ bột vào 1 khay nướng hình chữ nhật đem nướng  và sau đó cắt thành hình vuông.

Ảnh minh họa

•  Drop cookies : cookie đơn giản nhất để mỗi người tự  thực hiện.Dùng thìa múc một ít bột bỏ xuống giấy nến và sau đó đem nướng.

ảnh minh họa

•  Molded Cookies : bột được tạo hình bởi các mẫu khuôn hình đa dạng thành các hình dạng như: vòng hoa,  gậy, hoặc quả bong, người tuyết, con heo,…

Ảnh minh họa

•  Pressed Cookies : được thực hiện bằng cách nhấn bột thông qua một cái ống  Pressed Cookies để tạo thành hình dạng khác nhau.

Ành minh họa

•  Refrigerator or Icebox Cookies :Bột bánh sau khi trộn xong sẽ được cuộn lại thành 1 thanh dài và sau đó đem bỏ tủ lạnh. Khi lạnh, bột sẽ được cắt và nướng. Bột bánh này phải làm trước một thời gian vì cần trời gian để lạnh.Nó cũng có thể được bỏ ngăn đá sau đó đem ra cắt.

Ảnh minh họa

•  Rolled Cookies :  Bột cũng được làm lạnh, sau đó đem ra cán cuộn lại. Bột được cắt thành hình dạng như một vòng tròn.

Những lưu ý:
•  Sử dụng các thành phần tươi.
•  Trứng lớn và mới dùng ngon hơn.
•  Không sử dụng chất béo khác thay thế , nếu công thức dùng bơ thì phải sử dụng bơ.
•  Hãy chắc chắn rằng các nguyên liệu đong đo chính xác.
Lưu trữ Cookies:
•  Cookie mềm, chẳng hạn như các Bar Cookies, được lưu trữ trong một lọ kin.Nếu nó có xu hướng khô, thêm một lát táo vào keo chứa.
•  Cookies giòn, cũng lưu trữ trong lọ kín. Nếu có rất nhiều độ ẩm, thêm một miếng bánh mì vào. Bánh mì giúp hấp thụ độ ẩm.

Tìm hiểu Baking Soda và Baking Powder

Thông thường các công thức làm bánh nướng ta thường sử dụng Baking Soda và Baking Powder,chúng ta đừng nên nhầm lẫn giữa hai loại bột này, vì hai loại này có thành phần chất hóa học khác nhau. Tuy nhiên Baking soda và baking powder có một điểm chung đều là bột nở, được cho vào cùng với bột làm bánh trước khi nướng để sản sinh ra carbon dioxide và làm cho chúng nở ra khi nướng.
Baking soda

Nguồn :Internet

Cũng được gọi là bicarbonate natri và bicarbonate soda (NAHCO3), Baking soda có kết cấu hạt nhỏ, mịn và có màu rất trắng, .Baking soda là một hợp chất kiềm tạo ra khí carbon dioxide khi nó phản ứng với axit Các thành phần có tính axit thường được sử dụng để phản ứng với baking soda là buttermilk (hoặc sữa có trộn thêm nước chanh hoặc dấm), sữa chua, kem chua, mật ong, mật đường và trái cây xay nhuyễn (chuối, táo..). các công thức có sử dụng baking soda nên nướng ngay sau khi trộn bột, nếu không bánh sẽ bị xẹp.
Nhưng vì không phải tất cả các công thức nào cũng có thành phần Axit,nên có một loại bột nở khác thay thế là :Baking powder
Baking powder

Nguồn :Internet

Baking powder là baking soda kết hợp vừa phải với axit trong trong hợp chất khô để tạo nên. Khi được trộn lẫn với các chất lỏng, Baking powder giải thể, cho phép baking soda và acid phản ứng và sản xuất lượng khí carbon dioxide. Baking powder cũng chứa thành phần bột bắp.
 Tại sao một số công thức nấu ăn gọi cho baking soda và Baking powder?
Thường thì một công thức sẽ bao gồm cả soda và Baking powder.. Nếu các công thức không chứa axit, để phản ứng với baking soda, baking powder được sử dụng để tạo nên sự khác biệt.
Có hai loại Baking powder :
Baking powder có các loại như single-acting baking powder và double-acting baking powder.
Single-acting powders được kích hoạt dưới tác động của độ ẩm . Bởi vậy, bạn cũng nên nướng ngay hỗn hợp có dùng sản phẩm này ngay sau khi trộn xong.
Double-acting powders có thể để một khoảng thời gian trước khi nướng.
Bao nhiêu là đủ?

Nguồn Internet

Một số công thức dùng baking soda, trong khi công thức khác lại dùng baking powder. Tùy vào từng công thức ghi rõ mà ta làm theo. Mục đích cuối cùng là làm ra sản phẩm ngon.. Làm thế nào bạn có thể biết? Dưới đây là một số hướng dẫn để giúp bạn quyết định:
5-10 ml (1 to 2 teaspoons) baking powder hoặc 1 ml (1/4 teaspoon) của baking soda (sử dụng kết hợp với một thành phần có tính axit) cho  250 ml (1 cup) bột mì.
Biết rằng 2,5 ml (1/2 teaspoon) baking soda được sử dụng kết hợp với 250 ml (1 cup) bơ hoặc sữa chua cũng như (2 teaspoons) baking powder. Để tạo ra sữa chua  có chất axit thì kết hợp 15 ml (1 tablespoon) giấm hoặc nước cốt chanh với 250 sữa (1 cup) ml.
Phần lớn bạn sẽ thấy sử dụng baking soda trong các công thức bánh qui. Còn những công thức dùng baking powder thường là cho các nguyên liệu có vị trung hòa, như sữa. Baking powder là nguyên liệu thường được dùng cho dạng cake.
Bột nở của bạn vẫn hoạt động?

Nguồn Internet

Baking soda giữ gần như vô thời hạn. Baking powder thì khác, mất tính năng hoạt động theo thời gian, đặc biệt là nếu tiếp xúc với độ ẩm cao. Các nhà sản xuất Baking powder khuyên nên  sử dụng sản phẩm trong năm sau khi mở ra. Để kiểm tra xem bột nở vẫn còn mạnh, khuấy một thìa vào khoảng 125 ml (1/2 chén) nước nóng. Nếu có bong bóng hỗn hợp, bột nở vẫn còn hoạt động tốt.
Thay thế trong công thức
Bạn có thể thay baking powder cho baking soda nêu trong công thức (sẽ cần dùng nhiều hơn một chút và tất nhiên sẽ có ảnh hưởng tới vị của món đó). Nhưng, bạn không thể thay baking soda khi trong công thức yêu cầu baking powder. Bản thân baking soda thiếu tính axit không làm cho bánh nở. Tuy nhiên, bạn có thể tự tạo baking powder nếu bạn có baking soda và cream of tartar bằng cách: trộn 2 phần tartar với 1 phần baking soda.

Ví dụ : 5 ml (1 teaspoon) baking powder = 2,5 ml (1/2 teaspoon) cream of tartar with 1 ml (1/4 teaspoon) baking soda.