Caramel vị dừa quyến rũ

Caramel (bánh flan) là thứ bánh tráng miệng rất ngon và cực kỳ dễ làm. Chỉ có 3 nguyên liệu chính là trứng, sữa và đường. Lần này aFamily xin giới thiệu một chút hương vị mới với caramel dừa.

Nguyên liệu:
1 lon nước cốt dừa (coconut milk)

2 cốc sữa (bình thường nếu không dùng cốt dừa thì bạn cho 3 cốc sữa)

8 quả trứng

1 chén nhỏ đường để trộn vào hỗn hợp sữa

½ chén đường để chưng caramel

Cách làm:

Chuẩn bị sẵn các khuôn hoặc chén nhỏ làm bánh.

Phần khó nhất là chưng đường caramel. Lấy một cái chảo, cho ½ chén đường và 1/3 chén nước vào. Ban đầu đun lửa nhỏ cho đường tan hết sau đó để lửa to. Công đoạn này bạn không được rời mắt khỏi chảo vì đường rất dễ cháy đắng. 

Đường sôi lên và sẽ đặc dần lại.

Khi đường sôi sủi bọt và chuyển màu vàng nâu như trong hình thì bạn nhanh chóng tắt bếp, nhấc chảo ra.

Nếu bạn chỉ chậm chút thôi thì đường sẽ cháy ngay và đông cứng lại. Do đó bạn phải nhanh tay nhấc chảo ra và rót đường caramel vào các khuôn đã chuẩn bị.

Lấy một cái nồi khác, đổ sữa vào, cho đường và cốt dừa, khuấy cho tan đường, có thể nếm thử để xem độ ngọt vừa chưa. Sau đó đập trứng vào, đánh đều.

Chia đều hỗn hợp trứng sữa này vào các khuôn nhỏ có caramel. 

Nếu bạn hấp cách thủy thì đặt các khuôn này vào nồi hấp luôn, thời gian hấp khoảng 15 - 20 phút.

Còn nếu dùng lò nướng thì bạn đặt các khuôn nhỏ vào một cái khay, đổ nước vào khay ngập đến nửa khuôn. Rồi cho khay vào lò nướng cách thủy trong 20 phút ở nhiệt độ 163 độ C.

Đun đến khi bánh trong khuôn đông lại. Có thể thử bằng cách xăm mũi dao vào bánh, khi rút ra thấy mũi dao sạch trơn không dính là được. Hoặc bạn có thể lắc nhẹ các khuôn, thấy bánh còn ở dạng lỏng chưa đông lại thì phải đun/nướng thêm.

Bánh chín, lấy ra để nguội sau đó để vào tủ lạnh.

Khi ăn dùng mũi dao nhọn lách xung quanh viền khuôn để bánh lỏng ra rồi úp một cái đĩa lên, lật úp lại. Chiếc bánh đẹp mắt với lớp caramel nâu bóng và mùi dừa thơm ngậy đã sẵn sàng rồi. 

Trang trí thêm với lá bạc hà, rắc chút dừa khô hoặc dừa tươi cho hấp dẫn 

Chả viên ngô - Món chay thú vị

Chả viên ngô là món chay đặc biệt, thành phần chỉ có đậu phụ, củ quả và ngô non nhưng vô cùng thơm ngon hấp dẫn.

Nguyên liệu: 

Đậu phụ 200 g 

Miến 50g 

Cà rốt 100g 

Bột ngô 80g 

Ngô vàng, ngô tím mỗi thứ 1 bắp 

Đường, muối, bột nêm 

Cách làm :

Dùng thìa nghiền đậu thật mịn. Miến ngâm nước cho nở rồi cắt khúc ngắn khoảng 1cm. Cà rốt thái chỉ băm nhỏ hoặc bào thành sợi ngắn. Cho cà rốt vào bát, rắc chút xíu muối vào cho cà rốt ngấm mặn mềm ra. 

 
Bắp ngô đem tách hạt, cho ra đĩa. Bạn cũng có thể dùng ngô đóng hộp sẵn cho tiện cũng được. 

Cho đậu phụ nghiền, cà rốt, bột ngô, miến vào một cái bát, trộn đều, nêm chút bột nêm, đường. 

 

Thêm lượng nước thích hợp để bột ngô quánh lại kết dính các nguyên liệu, lượng nước quyết định độ mềm cứng của viên chả khi làm chín. Bạn nên cho nước để khi nặn viên trên tay thấy độ ẩm, dẻo dính không quá nhão.

Sau khi trộn đều các nguyên liệu thành hỗn hợp dẻo quánh thì bạn nặn thành các viên tròn nhỏ. 

 

Tiếp đó lăn chả qua đĩa ngô tách hạt, cầm viên ngô, hơi bóp tay cho hạt ngô dính chặt vào.

Hấp món này bạn dùng xửng tre hoặc nồi thường đặt vỉ hấp vào trong đều được. Đặt nồi hấp lên bếp, xếp vài cái lá ngô non xuống đáy vỉ cho khỏi dính đồng thời thêm mùi thơm.

Xếp các viên ngô vào vỉ, nhớ cách nhau thưa thưa để khi chín không bị dính. 

 

Đun nước sôi hấp chả ngô trong 6 – 10 phút. 

 

Ngoài thành phần đậu phụ, bột ngô bạn có thể thay thế bằng khoai lang nghiền hoặc khoai tây nghiền cũng rất tuyệt. 

Lưu ý : Nếu không thích hấp bạn có thể đem chả rán lên.

Trứng hấp tôm đậu hũ

Tôm-đậu hũ- trứng là món ăn rất hấp dẫn, nhất là với trẻ nhỏ vì nó mềm mịn và dễ ăn. Món này có thể thực hiện nhanh chóng trong 10 phút với những nguyên liệu đơn giản sẵn có.

Nguyên liệu:

Trứng gà 3 quả 

Đậu hũ 1 miếng

Tôm tươi, bóc vỏ

Hành xanh thái nhỏ

Muối tiêu, 1 thìa rượu trắng

Cách làm:

Trứng đập ra bát đánh tan nêm chút muối, đậu hũ cắt miếng vuông, tôm rửa sạch bóc vỏ ướp với 1 thìa rượu trắng và ít muối tiêu cho ngấm và hết mùi tanh. 

Cho đậu hũ vào bát trứng, đặt tôm lên trên đậu, rắc hành xanh lên trên. Cho bát trứng đậu vào vỉ hấp. 

Đặt nồi hấp lên bếp, đun nước sôi sau đó nhỏ lửa cho nước sôi bốc hơi liên tục trong 7 – 10 phút. 

Trứng chín đông lại, bề mặt láng mịn, có thể tưới một thìa dầu ăn lên trên nếu muốn.

Mách nhỏ:

- Nếu bạn muốn trứng mềm hơn có thể cho vào một ít nước ấm, đánh đều lên.

- Để trứng hấp không tanh thì ngoài ướp tôm với rượu bạn cũng có thể cho một chút rượu vào hỗn hợp trứng

Cháo cua đồng - món ngon bình dị

Món cháo cua đồng không chỉ quyến rũ bạn bởi vị ngon mộc mạc quen thuộc của cua đồng thơm ngọt mà đây còn là món ăn vô cùng bổ dưỡng.

Nguyên liệu: (Cho 4-5 người)

Gạo tẻ ngon: 1 lon gạo (lượng gạo có thể gia giảm tương đối tùy theo bạn muốn ăn cháo loãng hay đặc) 

Cua đồng: 500-600g 

Hành khô: 50g 

Hành xanh, thì là 

Gia vị, nước mắm, ớt, tiêu 

Quẩy

Cách làm :

Gạo tẻ vo sạch, ngâm trong nước khoảng 45-60 phút. Gạo sau khi ngâm vớt ra để ráo, giã vỡ hạt gạo 

Cua đồng rửa sạch, tách mai, bỏ yếm. Khều gạch cua để riêng. 

 

Cua cho vào cối giã nát, khi giã nhớ cho chút muối, lọc lấy nước, bỏ bã.

Bắc nồi nước lọc cua lên bếp, quấy đều tới khi thấy thịt cua bắt đầu kết tủa thì có thể ngừng, chờ cho nồi nước sôi bùng, thịt cua đóng thành váng thì hạ lửa nhỏ.

Vớt thịt cua ra bát

Để nguyên nồi nước cua trên bếp, vặn lửa to vừa, cho từng nắm gạo giã vào. Chú ý vừa cho gạo vừa quấy đều tay để tránh gạo bị vón cục và đóng dưới đáy nồi. 

 

Sau khi cho hết gạo vào nồi nước vẫn phải liên tục quấy, cho tới khi thấy gạo bắt đầu nở đều thì có thể dừng tay. Đậy hé vung nồi, vặn lửa nhỏ, nêm nếm lại gia vị và gia giảm xem lượng nước cho cháo đã hợp lý chưa. Đun nhỏ lửa như vậy thêm khoảng 20-30 phút là được.

Trong khi chờ cháo chín nhừ, ta có thể quay sang chưng gạch và thịt cua: Hành khô thái mỏng, phi với dầu ăn tới khi thấy hành ngả sang màu vàng và dậy mùi thơm thì đổ gạch cua vào, dùng đũa quấy đều. 

 

Khi gạch chưng thơm vàng, dậy mùi thì có thể cho thịt cua vào, vặn lửa nhỏ. 

 

Nêm nếm gia vị, nước mắm, để trên bếp khoảng 10-15 phút cho thịt cua, gạch chưng và gia vị ngấm đều với nhau. 

 

Đổ thịt cua đã chế biến ra một bát riêng. 

 

Hành xanh, thì là thái nhỏ, bày riêng ra đĩa. 

 

Bày món :

Cháo múc ra bát, xúc gạch cua lên trên, rắc thêm hành xanh - thì là thái nhỏ. Rắc tiêu, ớt cho thơm. Ăn nóng kèm quẩy. 

 

Cháo cua đồng tuy khá mất thời gian chế biến nhưng rất dễ ăn, rất hợp để đổi món khi bạn và gia đình không còn mấy hứng thú với các bữa cơm lặp đi lặp lại hàng ngày. Không những thế, món cháo ngọt ngào này rất tuyệt dành cho bé hay bà bầu trong gia đình để bổ sung canxi và giải nhiệt.

 

Bánh Crepe sôcôla kem cam ngon tuyệt

Nguyên liệu

*Để làm bánh crepe hương cam

- 1 quả cam lớn: 1 nửa vỏ cam thái mỏng, 1 nửa mài lấy hương tinh dầu
- 1/3 cốc đường (khoảng 3 thìa)
- 6 viên bơ không muối
- 3/4 cốc bột mịn đã rây
- 1/4 cốc bột cacao mịn
- 1/8 thìa muối
- 3 quả trứng gà
- 1 thìa nhỏ rượu rum (nếu bạn muốn)
- 2 cốc sữa

*Để làm kem cam

- 2 cốc sữa
- 1 quả hạt vanilla đã cạo hạt và nghiền mịn
- 6 lòng đỏ trứng
- 1/2 cốc đường
- 1/3 cốc bột ngô
- 3 viên bơ
- vỏ 1 quả cam

*Để làm Caramen cam

- 1 cốc đường
- hơn 1 cốc nước cam vắt
- 2/3 cốc kem béo
- 1 chút muối
- 1/3 cốc hạt dẻ cười để trang trí

Thực hiện

*Làm bánh crepe và hương cam

- Đổ nước lạnh và một chiếc chảo nhỏ và đun với vỏ cam mài đến khi sôi cạn. Cho tiếp một cốc nước và 1/3 cốc đường vào đun lửa liu riu khoảng 20 phút cho đến khi nước cam sánh lại.

- Làm chảy 1,5 viên bơ. Đánh đều với bột mì, bột hạt dẻ, bột cacao, thêm 3 thìa đường và 1/8 thìa muối. Cho thêm chút rượu rum (nếu bạn thích), vỏ cam và sữa. Tiếp tục đánh đến khi các nguyên liệu trộn đều

- Dàn bột lên chảo sao cho mỗi miếng bánh crepe có đường kính khoảng 20 cm. Để lửa to hơn mức vừa một chút. Sau khi rán xong mỗi miếng crepe, bạn nhớ quét thêm một lớp bơ lên chảo.

- Sau khi đã hoàn tất, bạn để crepe nguội và xếp bánh lên đĩa. Mỗi đĩa cần khoảng 10 đến 14 miếng bánh (nhớ làm bánh mỏng sẽ ngon hơn).

- Khi ăn, rót một lượng vừa đủ kem cam lên trên lớp bánh hoặc rưới đều để trang trí.

Nếu cho vào tủ lạnh, bánh có thể để được qua đêm

*Làm kem cam

- Đặt chảo nhỏ,  đổ sữa và hạt vanilla vào đun vừa lửa khoảng 10 phút cho đến khi sánh

Hạt vanilla (hương liệu)

- Đánh lòng đỏ trứng, đường và bột ngô trong bát. Rưới thêm 1/4 lượng sữa nóng và tiếp tục quấy mạnh. Đổ tiếp toàn bộ lượng sữa còn lại vào quấy. 

- Trút hỗn hợp vào chảo đun sôi cùng nước hạt vanilla, quấy đều tay từ 1  đến 2 phút. Sau đó nhấc chảo ra ngâm vào nước đá, tiếp tục quấy nhẹ và đều tay cho đến khi hỗn hợp trở nên mềm mịn

- Khi hỗn hợp vẫn còn ấm, cho thêm bơ (đã làm chảy) và vỏ cam nghiền. Quấy đều đến khi các nguyên liệu trộn đều. Cho vào tủ lạnh để dùng.

*Làm Caramen cam

- Làm nóng chảo gần ở mức vừa lửa. Cho nửa cốc đường vào chảo đển làm chảy. Khi nước đường chuyển màu caramen sẫm, đổ nước cam, kem đặc và một chút muối. Tiếp tục đun và quấy trong khoảng 4 phút, cho đến khi caramel đông đặc lại.

- Đổ caramen cam vào lớp bánh crepe, ăn chung với kem cam và hạt dẻ cười

Bánh sôcôla kem tươi vị bạc hà

Món bánh sôcôla kem tươi vị bạc hà cho ngày cuối tuần

Các nguyên liệu gồm có

- Trứng gà ta
- Sô cô la viên
- Bơ
- Đuờng
- Một chút bột mì, bột nở
- Hương liệu bạc hà, vani
- Kem tươi

Bước 1
- Cắt miếng và làm chảy sôcô a và bơ cùng nhau

Bước 2
- Nhào bột mì với nước, bột nở, trứng gà, chút đường, vanilla, thêm hương liệu bạc hà và để trong tủ lạnh (ủ bột) trong vòng 2 tiếng trở lên

Bước 3
- Mang khay nướng phủ giấy bạc tới, cho bột mì lên trên và dàn đều. Chú ý đừng dàn bột quá dày nhé, khoảng xấp xỉ 1cm là được rồi

Bước 4
- Tưới hỗn hợp sôcôla và bơ tươi đã làm tan chảy lên trên lớp bột mì của khay nướng, nhưng nhớ giữ lại một ít để phủ bề mặt bánh

Bước 5
- Nướng trong lò nướng ở nhiệt độ 185oC trong vòng 20-30 phút

Bước 6
- Mang bánh ra để nguội, phun 1 lớp kem tươi. Sau đó cho vào tủ lạnh
- Khoảng 20' sau mang bánh ra tưới hỗn hợp sôcôla và bơ tươi đã làm tan chảy lên trên. Tiếp tục để lạnh
- Khi lớp sôcôla, kem tươi và bánh đã cứng lại, bạn có thể cắt chúng ra thành từng miếng nhỏ vừa ăn được rồi

 

Có thể mang bánh đến nhà bạn bè làm quà tặng nữa!