Lẩu đậu hũ rau nấm

Một món lẩu chay bổ dưỡng cho những ngày làm việc mệt nhọc. Bỏ hột ớt để bớt vị nồng. Còn nếu bạn thích ăn cay, cứ thêm vào 2 trái ớt!
Nguyên liệu cho 4 phần ăn:

- 1 thìa dầu thực vật
- 1 nhánh hành tươi thái nhỏ
- 1 ít gừng tươi, bỏ vỏ, thái sợi
- 1 thìa bột nghệ (hay nghệ giã nhuyễn)
- 1 trái ớt, bỏ hột, băm nhỏ
- 1 tép tỏi, băm nhuyễn
- 150g bắp cải tươi, thái sợi
- 100g nấm hương, thái lát mỏng
- 150g cà rốt, thái lát, dày khoảng 4cm
- 1 chén nước
- 1 /4 chén nước tương
- 1 /2 thìa muối
- 1 trái dừa, lấy nước
- 450g đậu hũ trắng, thái miếng nhỏ vừa ăn, chiên vàng
- 2 trái cà chua, cắt miếng lớn (8 miếng/1 trái)
- 1 /2 chén rau húng quế thái nhỏ
- 1 /4 chén hành tây, thái lát nhỏ
- 2 chén cơm nấu chín
- 4 lát chanh trang trí

Chế biến: 

Cho dầu vào chảo không dính, để lửa lớn vừa. Chờ dầu nóng, phi hành. Giảm lửa, cho gừng, nghệ, ớt, và tỏi vào chảo; đảo đều trong 1 phút. Cho bắp cải, cà rốt vào; nấu trong 2 phút. Nêm nước tương, muối, nước lọc, nước dừa.

Để lửa lớn vừa, chờ cho sôi, rồi thêm đậu hũ. Giảm lửa, hầm trong 5 phút. Sau đó bỏ cà chua vào, hầm thêm 3 phút. Cuối cùng tắt bếp cho rau húng, hành tây vào.

Lẩu dùng với cơm. Trang trí chanh cắt lát và rau húng trên bề mặt cho đẹp.