Cách muối dưa ngon

Ở nhiều hàng, dưa dù có màu vàng đẹp mắt nhưng ăn bị nhạt, không ngon do chủ hàng muốn nhanh có dưa để bán nên muối bằng nước sôi khiến dưa bị chín ép.

Dưa tự muối dù mất đôi chút công sức nhưng ăn rất ngon.

Nguyên liệu:

- 1 kg cải xanh, loại dùng để muối dưa
- 500ml nước
- 500 ml nước vo gạo
- 20g đường
- 60g muối, loại hạt to
- 3 thìa cà phê nhỏ dấm.

Cách làm:

- Rau rửa sạch, đem phơi nắng xế chiều sao cho rau vừa khô nước. Không phơi quá héo. Nếu không có nắng, bạn có thể rửa sạch, để vào rổ cho ráo nước, để rổ rau cạnh góc bếp, cho rau hơi héo.

- Bắc nồi nước, nước vo gạo, đường, muối, dấm lên bếp. Hoà tan, đun sôi. Xong để nguội lại chỉ còn âm ấm. Dùng tay chấm ít nước muối, nêm khẩu vị thấy muối hơi mặn, có chút chua là được.

- Khử trùng lọ muối dưa, nắp lọ bằng cách trụng vào nồi nước đun sôi khoảng 10 phút. Lau khô.

- Cho rau vào lọ, nén vừa phải, đừng quá chặt. Bên trên cài 2 thanh tre chéo nhau (bạn có thể dùng đũa gỗ, loại dùng 1 lần) để đè rau không bị nổi lên trên mặt nước để tránh rau bị đen.

- Đổ hỗn hợp nước muối vào. Mặt nước cao hơn mặt rau. Để nơi thoáng khoảng 2 ngày là dưa vàng, rất ngon. Nếu có nắng, bạn đem phơi hũ dưa ngoài nắng 1 ngày, ngày hôm sau để lọ dưa ở nơi mát.
Bạn có thể thêm hành hương.

Dưa cải chua ăn kèm với thịt heo quay hay dùng để kho với thịt bò gân.

Thịt mọc hầm rau

Nguyên liệu:

Làm thịt mọc:

- 500g thịt băm nhỏ

- 1 quả trứng

- 1 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu

- ¼ muỗng cà phê hạt tiêu đen

- 1 muỗng cà phê muối

- 5 thìa cà phê pho mát

- 5 muỗng canh vụn bánh mì

Các món hầm:

- 2 củ khoai tây trung bình, gọt vỏ xắt miếng vừa ăn

- 1 củ cà rốt lớn, cắt nhỏ vừa ăn

- ½ củ hành tây thái nhỏ

- 4 quả cà chua anh đào cắt đôi

- 2 muỗng canh dầu ô liu

- ½ chén đậu Hà Lan

- ¼ tách rượu vang trắng

- ¼ chén nước

- Muối một ít

Cách làm:

Thịt băm nhỏ, trứng, vụn bánh mì, pho mát, hạt nhục đậu khấu nghiền, muối và hạt tiêu cho vào bát.  Trộn đều bằng tay cho đến khi các loại được hòa quyện vào nhau

Dùng lòng bàn tay viên thịt lại thành hình quả bóng nhỏ. Đặt sang bên.

Rau quả rửa sạch, đặt sang bên cho ráo nước.

Nấu hành tây xắt nhỏ với 2 muỗng canh dầu ô liu trên lửa vừa trong vài phút. Khi hành đã chuyển màu, cho cà chua vào và nấu trong 3 phút nữa.

Tiếp tục thêm thịt và rượu vang trắng vào. Để rượu sôi và sau đó thêm nước, kèm theo muối. Đậy nắp lại và đun trong vòng 2-3 phút. Sau đó, thêm khoai tây, cà rốt vào.

Nấu trên lửa nhỏ khoảng 10 phút, đậy nắp lại. Thêm đậu Hà Lan đông lạnh và nấu trong vòng 2-3 phút cuối hoặc cho đến khi thịt chín.

Ăn khi còn ấm với cơm trắng. Món này thay cho canh để bạn cảm thấy bữa ăn ngon miệng và dễ thưởng thức hơn.

Ô mai chanh

Những ngày chuyển mùa hay vào đông giá lạnh, bạn rất dễ bị viêm họng. Ngoài các loại thuốc do bác sĩ kê, bạn nên trữ thêm chút ô mai mặn để ngậm cho đỡ rát họng nhé.

Ô mai chanh có thể để nguyên quả hay cắt miếng nhỏ.

Hà Nội nổi tiếng có nhiều loại ô mai ngon, có nguyên cả con phố bán món đồ ăn vặt này như Hàng Đường. Trên dãy phố sầm uất của thủ đô có tới cả chục hàng bán đủ kiểu khác nhau như xào, gừng, mặn, ngọt, mứt… chế biến từ sấu, đào, chanh, quýt, quất, cóc, mơ… Vì chanh có quanh năm nên lúc nào muốn, bạn cũng có thể ghé vào một vài hàng có tiếng trên Hàng Đường như Hồng Lam, Toàn Thịnh để mua. Nếu bạn không ăn được mặn quá thì có thể mua chanh mặn ngọt, cũng có tác dụng lắm đấy.

Nằm trên phố Hàng Da, hàng Vạn Lợi nhỏ tí xíu đông nghịt khách mỗi khi Tết đến với các loại sấu dẻo, quất dẻo khá lạ. Dù sau này, nhiều nhà cũng làm thêm loại này nhưng không đâu sánh bằng Vạn Lợi. Chính bởi thế, dù giá cả có đắt hơn nên khách vẫn kéo tới đây mua về nhà ăn hay gửi vào Sài Gòn cho bạn bè. Nổi trội về nhiều loại ô mai dẻo, xào nhưng ô mai chanh ở Vạn Lợi cũng không quá đặc sắc nên giá cả cũng ngang các hàng khác.

Có cách chế biến hơi khác các hàng, ô mai bà Thu ở 145 Bà Triệu lại để nguyên cả hột muối biển trong ô mai. Nếu như ở Hàng Đường hay Vạn Lợi để nguyên cả quả thì ở đây cắt miếng nhỏ xíu. Không chỉ có chanh mặn, hàng bà Thu có thêm cả loại xào ăn cũng là lạ. Đau họng thỉnh thoảng nhấm nháp chút muối trong ô mai cũng thấy hay hay.

Một số loại ô mai ở Bà Triệu để nguyên cả muối biển.

Cà ri gà om trứng

Đây là một món mặn không thể bỏ qua cho những ngày se lạnh.

Nguyên liệu:

- 600gr cánh gà

- 200gr bát đậu phụ rán

- 6 quả trứng gà

- 300ml nước dùng gà

- Gừng

- Bột cà ri, viên súp gà, muối, đường, hạt tiêu, nước tương, rượu trắng

Cách làm:

 Cho rượu trắng và gừng tươi bóp với thịt gà cho bớt mùi nè.
 

Sau đó thì cho cánh gà vào rán qua.

Tiếp theo, cho cánh gà vào đun cùng nước dùng. Các bạn nhớ bỏ bột cà ri và viên súp thịt vào nhé. Sau đó cho cả đậu vào đun cùng.

Đậy vung và vặn nhỏ lửa đun trong nửa tiếng.

Sau khoảng 15', các bạn cho trứng gà luộc bóc vỏ vào đun cùng.

Cuối cùng, cho các gia vị còn lại vào và đun thêm nửa tiếng nữa.

Trồng rau mầm nấu đủ món

Rau mầm đã được rất nhiều người trồng nhưng đa phần là trồng với đất sạch nhưng vẫn có cách đơn giản nếu bạn không muốn bị bẩn tay vì đất.

Bước 1: Chuẩn bị

Hạt giống: Không nên chọn loại hạt giống loại nhỏ như cải ngọt, lơ xanh... vì loại này cây lên hơi yếu, dễ nghiêng ngả. Bạn nên chọn loại hạt giống to như: củ cải trắng, đậu Hà Lan, rau muống... vì những loại hạt to, cây sẽ cứng cáp hơn.

Giấy ăn: Chỉ cần lấy loại giấy ăn thường, 4 tờ nhé.

Khay: Bạn có thể tận dụng khay nhựa, i-nox, xong, nồi.

Bước 2: Thực hiện

Hạt giống được ngâm theo tỉ lệ 2 sôi-3 lạnh. Nếu không cầu kỳ thì bạn sờ thấy nước ấm ấm là được rồi. Loại bỏ những hạt lép, nhỏ, sâu, nó sẽ không nảy mầm hoặc nếu có nảy mầm thì không lớn nhanh hoặc giữa chừng thì bị chết. Sau khi ngâm, rửa hạt giống qua nước.

Rải giấy ăn vào khay và tưới đẫm nước. Rau đó gieo hạt lên trên và tưới nước đẫm hạt.

Tùy vào hạt giống to, nhỏ mà thời gian ngâm khác nhau. Hạt củ cải trắng, đỏ, bạn ngâm 5-6 tiếng. Hạt rau muống, hướng dương để 10-12 tiếng.

Bước 3: Tưới nước hàng ngày

Nên tưới 1-2 lần mỗi ngày. Mầm sẽ nhú lên dần dần và lượng nước cũng cần nhiều hơn. Nhưng đừng tưới nhiều quá sẽ bị úng đấy. Để khay rau trong bóng tối. Đừng lo rau bị vàng khi nào cho ra ánh sáng là xanh ngay.

Bước 4: Thu hoạch

Sau khi cho ra ánh sáng, rau sẽ xanh. Sau 7 ngày là bạn thu hoạch được rồi. Bạn yên tâm vì tay không hề dính đất và khi rửa cũng rất nhanh. Bạn dùng kéo cắt bỏ gốc (giấy ăn).

Bước 5: Chế biến

Rau mầm có thể dùng để chế biến nhiều món ăn.

Có thể chế biến rau mầm thành món salad rau mầm với mayonnaise, thịt bò xào rau mầm, mỳ xào rau mầm, ăn lẩu.

Cánh gà sốt nấm

Nguyên liệu:

- 10 chiếc cánh gà

- 10 cây nấm hương

- Mùi tàu, hành lá

- Dầu mè, nước tương, rượu trắng, gừng, muối, đường, hạt tiêu đen

Cách làm:

Làm sạch cánh gà và dùng tăm chọc những lỗ nhỏ mặt cánh nhé! Chọc như vậy sẽ giúp cánh gà ngấm gia vị nhanh hơn!

Ướp cánh gà với dầu mè, rượu, gừng, muối và hạt tiêu. Tùy vào khẩu vị mà các bạn nêm cho vừa.

Để cho thịt gà ngấm thật đều gia vị trong khoảng 30 phút.

Sau đó, đun nóng dầu ăn và cho tỏi, mùi tàu, hành lá vào phi cho thật thơm.

Tiếp theo, cho thịt gà vào chiên cùng.

Khi một mặt thịt gà đã săn lại, lật mặt kia để thịt chín đều nhé!

Pha loãng nước tương (xì dầu), đường rồi cho vào chảo đun nhỏ lửa.

Cuối cùng, cho nấm vào và đun tiếp 15 phút.

Ăn thử một miếng là đã cảm nhận được vị thơm ngọt của cánh gà và nấm!

Món này măm kèm cơm hay salad đều rất hợp

Ruốc tôm ăn kèm đủ thứ

Ruốc tôm (tôm chấy) được dùng trong món bánh ướt cuốn tôm, hoặc bánh bèo chén, bánh cuốn, đôi khi bạn làm cho trẻ ở nhà dùng với cơm cũng dễ ăn.

Món thích hợp ăn cùng nhiều món khác.

Nguyên liệu:

- 400g tôm còn nguyên vỏ
- Muối, hạt tiêu, chút xíu đường hoặc bột nêm.

Lựa chọn tôm tươi ngon.

Cách làm:

- Tôm mua về rửa sạch, đổ tôm vào nồi nhỏ (không đổ nước) đun trên bếp, đậy nắp kín. Thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều để tôm được chín. Tôm sẽ ra nước, đun tôm như vậy sẽ không bị mất chất ngọt của tôm.
- Đun từ 5 đến 8 phút, tôm chín hồng, vớt ra bát.
- Bóc bỏ vỏ tôm, thịt tôm, giữ lại gạch tôm để xào chung.
- Dùng cối giã thịt tôm cho mịn.
- Đun nóng 3 thìa cà phê dầu ăn, phi tỏi thơm, đổ thịt tôm đã xay vào, dùng muỗng gỗ lớn đảo đều. Nêm vào chút muối, bột nêm hoặc đường tùy ý bạn. Cho gạch tôm (nếu có) vào xào chung.
- Xào đến lúc nào nhìn thịt tôm khô là được. Tắt bếp, rắc chút tiêu lên bề mặt tôm.

Cá nục kho riềng và trà xanh

Không biết từ bao giờ cá kho trở thành một món không thể thiếu trong ẩm thực Việt; vị mặn, bùi của cá cùng vị béo của thịt, thơm của riềng tạo nên hương vị riêng biệt của cá kho.

Nguyên liệu:

2 con cá nục
300g thịt ba chỉ
2 củ riềng
2-3 củ hành khô
1 thìa súp chè xanh
2 thìa súp đường đỏ
Nước mắm ngon, tiêu hột vừa đủ
Hành lá.

Cách làm:

Cá làm sạch, rút xương giữa rồi cho vào chảo rán vàng hai mặt.

Thịt ba chỉ cắt miếng dày.

Hành xắt nhỏ, riềng thái lát. Pha chè với ¼ cốc nước sôi. Đun 2 thìa đường cho đến khi đường chuyển màu vàng cánh gián thì thêm ½ cốc nước sôi vào để làm nước hàng.

Phi thơm hành với 1 thìa cà phê dầu ăn.

Xếp một lớp thịt và riềng xen kẽ.

Xếp nốt cá và thịt còn lại vào nồi rồi cho nước hàng ngập mặt thịt và cá. Nêm nước nắm và chút tiêu cho vừa miệng.

Đun sôi cá khoảng 5 phút thì cho nước chè vào, ninh nhỏ lửa đến khi nước cạn gần hết và miếng cá, thịt rắn lại thì bạn tắt bếp, lấy cá ra đĩa, rắc thêm ít tiêu và trang trí bằng hành lá.

Không biết từ bao giờ cá kho trở thành một món không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam. Ăn đồ Tây, đồ Tàu gì rồi cũng chán. Một ngày mưa phù gió bấc, chợt nhận ra rằng cá kho tộ, cơm trắng vẫn là thơm ngon và hợp với khẩu vị nhất.

Bữa cơm tối cả nhà ngồi quây quần bên mâm cơm với nồi cá kho thơm phức, cái vui vẻ đầm ấm làm quên cả gió lạnh bên ngoài.

Cá kho chuẩn nhất phải là kho bằng nồi đất. Cái vị mặn mà bùi của cá quyện với vị béo của thịt, vị thơm của riềng tạo nên hương vị riêng biệt của cá kho.

Muối dưa chuột chua giòn

Chỉ có vài bước với nguyên liệu đơn giản, bạn sẽ có được món dưa chuột bao tử chua chua giúp ăn ngon cơm hơn.

Dưa chuột bao tử trước khi muối.

Nguyên liệu:

- 500g dưa chuột
- 4 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê dấm.
- Tỏi, ớt, gừng.

* Tỷ lệ gia vị tương tự khi bạn muối dưa cải.

Món ăn đã hoàn thành.

Cách làm:

- Dưa chuột rửa sạch, ngâm nước muối loãng 1 tiếng, vớt ra rửa sạch.
- Hòa nước để muối dưa chuột gồm: nước đun sôi để nguội, muối, đường, tỏi, ít dấm, vài lát gừng.
- Cho dưa vào ngâm, khoảng 2 ngày khi dưa chuyển màu vàng là ăn được.

Nộm nấm kim châm

Món nộm giòn, thơm bùi, ngọt, cay… sẽ mang lại hương vị mới mẻ cho bữa ăn của gia đình bạn.

Nguyên liệu: 

- Nấm kim châm
- Đu đủ xanh
- Cà rốt
- Mộc nhĩ
- Lạc
- Rau thơm
- Tỏi, bột ớt, gia vị, muối, dấm, chanh, đường.

Thực hiện:

Nấm kim chân cắt bỏ rễ, rửa sạch. Đun nước sôi, thả nấm vào đun sôi 1 phút, vớt ra để ráo nước. 

Tiếp tục thả mộc nhĩ vào trần qua khoảng 1 phút cho nở, rồi vớt ra để ráo nước sau đó thái chỉ.

Nạo đu đủ ngâm vào nước muối loãng 10 phút, sau đó vớt ra cho ráo nước.

Cà rốt thái chỉ

Lạc rang chín, bỏ vỏ, dập nhỏ

Tỏi băm nhỏ

Hoà gia vị, dấm, muối, đường vào một bát con cho vừa miệng, sau đó trộn lẫn mới nấm, mộc nhĩ, đu đủ, cà rốt, rồi cho tỏi, bột ớt vào để 15-20 phút để ngấm. Khi nào ăn mới vắt chanh rồi trộn cho rau thơm, lạc vào.